火锅店出菜标准

火锅店的出菜标准主要包括以下几个方面：

荤菜出品标准

一份重量：120克或150克，确保每份菜品都量足味美。

素菜出菜标准

一份重量：150克或200克，新鲜又实惠。

碗的大小

选择：14厘米或16厘米的土碗，大小适中，方便食用又美观。

摆盘标准

鲜毛肚：长9cm宽5cm成片，颜色新鲜，无异味，无肚筋，不稀皮，摆成8寸条盘，重叠20片/250克，12片/150克。

鲜鸭肠：改节，新鲜，无异味，肠身厚实，无透明感，不伸条，肠身无油脂，无粘液，摆成8寸圆盘，生菜垫底重叠42根/250克，25根/150克。

鲜鹅肠：改节，同鸭肠，但质好，摆成8寸圆盘，生菜垫底重叠25根/250克，15根/150克。

黄喉：菱形，新鲜，颜色黄白，喉身无杂色，无筋膜，摆成8寸条盘，塔式菱形，10片/150克，16片/250克。