火锅店消毒食物要求
火锅店在消毒食物方面应遵循以下要求：
原料清洗与处理
食材原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，防止污染。
加工区域与工具
凉菜应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。凉菜间必须做到“五专”，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒，每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。
自制饮品与鲜切水果
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水应为预包装饮用水或经过水净化设备处理后的直饮水或煮沸冷却后的生活饮用水。
鲜切水果应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。
食具与餐具消毒
清洗完的食具必须无污垢、无油污、无食物残渣。消毒后食品应无水干爽、无油污、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。
消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染。未消毒的食具不能拿给客人使用。
保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
消毒方法与设备
清洗环节应使用专用的清洗设备，如洗碗机或足够数量的清洗池（至少要做到一洗、二清、三消毒的三池配置），清洗用水应符合生活饮用水卫生标准。
消毒环节包括热力消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）和化学消毒（如使用含氯消毒剂），消毒剂浓度和使用方法需符合相关产品说明书要求。