西点老奶油做法

清新口感老奶油（咸奶油）的做法

用料：

总统黄油卷 120g

太古红标糖粉 35g

淡奶油 40g

盐 1g

蛋黄 1个

装饰杏仁片 适量

准备工作：

1. 黄油室温软化。

2. 淡奶油放置室温回温。

3. 烤箱上下火预热180度，之后将杏仁片平铺在烤盘上，入烤箱烘烤至微微上色，散发出香味即可。

4. 蛋黄提前打散。

制作步骤：

1. 将室温软化的黄油和糖粉混合，打发至羽毛状。

2. 将淡奶油和盐放入奶锅中，电磁炉中小火，160度档位上煮沸，立刻倒入打散的蛋黄中，在倒入淡奶油的同时，打蛋器打到高速档位上，高速搅打，防止蛋黄被烫熟。

3. 之后将蛋黄糊隔水加热2分钟，对蛋黄进行进一步的杀菌，此时电磁炉档位也是160度档位。如是美的电磁炉，开到炒菜档位上，调制160度，电磁炉会持续中小火运行。

4. 将杀菌后的蛋黄糊分两次加入打发的黄油中，每一次都要让黄油充分吸收蛋液。例如第一次倒入蛋液，打蛋器开中档打发，至看不见蛋液为止，再加入第二次。