乌鱼做酸菜鱼火锅

乌鱼做酸菜鱼火锅的步骤如下：

准备食材

乌鱼一条

酸菜适量

干花椒、鲜花椒各适量

葱姜蒜、西芹、洋葱适量

泡椒（野山椒）、青椒、红椒适量

红枣、枸杞适量

二荆条适量

处理乌鱼

乌鱼洗净，从鱼尾切一刀，顺着大骨剔下两边的鱼肉，鱼头鱼骨切块。

用刀小心剔去鱼肚上的大刺。

鱼肉片成蝴蝶片，左手按紧，右手斜着下刀。

准备汤底

锅中热油，呛香花椒和大葱，倒入鱼头鱼骨、蒜末、洋葱、野山椒煸炒。

加开水，加入老姜、酸菜、红枣、枸杞熬煮。

准备蘸酱

青椒（推荐二荆条）和少量小米椒放锅中翻炒，用锅铲压，直到辣椒上出现虎皮。