餐饮餐具餐损计算公式

餐饮餐具的餐损计算公式如下：

破损率 = （破损的量（件数） / 统计的总量（总件数）） × 100%

通常餐具的自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。这个损耗不包括客赔和员工赔偿金额。

控制标准是0.5%，即在1000元餐具总值中，合理损耗不超过5元价值。

公共餐损 = 总餐具金额 - 合理损耗指标 - 个人餐损 - 客损赔偿。

顾客有意打碎或儿童玩弄损坏造成的餐损，需要顾客按成本价赔偿，并做好登记，财务部门会从当月餐损中扣除。

客人无意造成的餐损不需要顾客赔偿，需做好详细记录，财务部门会从餐具总额中扣除。

成本率 = （期末库存金额 - 期初库存金额） / 当月营业额 × 100%。