红酒烧羊腿

红酒炖羊腿是一道美味且富有层次感的菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 经典红酒炖羊腿

食材：

红葡萄酒、红酒醋、羊腿肉、洋葱、西芹、红萝卜、大蒜、香草束（大葱裹迷迭香、百里香、香叶）、黄油、Basmati大米、蔬菜叶（欧芹或豌豆尖等）

做法：

1. 羊腿用刀尖插几个小洞，抹盐胡椒调味。热锅倒少许油将羊腿煎至表面金黄取出备用。

2. 不洗锅加入一块黄油，放入切好的蔬菜炒香。倒入半瓶红酒大火烧开（可用明火点燃让酒精挥发）。

3. 转入炖锅加盐、香草束、羊腿和牛肉高汤（或热水）没过食材，加盖小火炖2小时以上。

4. 羊腿炖好后取出装盘，锅中放入小块黄油，再加入同等份量的面粉炒匀。舀几勺汤汁放入锅中加热浓缩，加少许糖、红酒醋调味，熬至浓稠酱汁后淋在羊肉上。

5. 制作黄油香料饭：白洋葱切碎，加黄油炒香，放少许盐、白胡椒和Basmati大米（不用洗）中小火炒2分钟，加入米量1.5倍的鸡汤（或热水）拌匀倒入电饭煲，放上香草束蒸熟，最后加入蔬菜叶拌匀即可。

2. 番茄红酒炖羊腿

食材：

羊腿两小只，洋葱一个，蒜两瓣，盐，胡椒，番茄膏两勺，罐头番茄/新鲜番茄三个，彩椒粉paprika，红酒200ml，高汤/没有就用清水，香叶两片，胡萝卜两根，彩椒一把，酸奶油（可选），欧芹

做法：

1. 羊腿抹上盐和胡椒，铸铁锅里淋少量食用油，把羊腿放进去，不用常翻动，两面煎到金黄微焦。

2. 取出羊腿备用，锅底不用洗，里面的一点焦物质是味道的精华，放入切碎的洋葱和蒜末，炒得微微焦糖化。

3. 放回羊腿，加入番茄膏和罐头番茄，撒大量paprika粉，炒香后倒入红酒200ml和没过食材的高汤，丢两片香叶，盖上盖子中小火煮1小时。

4. 加入削好皮切成滚刀块的胡萝卜，再炖半小时，接着再放彩椒，再炖半小时。

5. 根据口味补一点盐和胡椒，可以加一勺酸奶油/全脂希腊酸奶来让汤汁更浓稠，撒上欧芹碎，就完成了。

3. 黄酒炖羊腿

食材：

羊小腿肉 800g，土豆 1个，胡萝卜 1个，红葱头 半个，葱姜 适量，黄豆酱 2汤勺，大料 2个，小茴香 20粒，迷迭香 少许，柠檬片 1片，干辣椒 3个，干红 100ml，红酒 100ml，高汤或水适量

做法：

1. 羊小腿剔骨剥肉，切成大约3厘米小肉段。

2. 骨头和葱段厚姜片一同入砂锅加热。

3. 炒锅入油，4成热时放入葱姜爆香，再煸炒羊肉块。

4. 待肉块稍变白，加入老抽生抽糖、一半的红酒、黄豆酱继续翻炒两分钟。

5. 将炒锅中的羊腿肉块倒入已经沸腾的砂锅之中，同时加入大料、小茴香、迷迭香、干辣椒、柠檬、另一半红酒，大火烧开撇去浮末，小火炖一个小时。

6. 放入土豆块胡萝卜块，同时加入适量盐和鸡精，再放入土豆胡萝卜的二十分钟后，再放入切好的红葱头，再炖煮十分钟左右。

4. 法式红酒烩羊腿

食材：

红酒 1瓶，羊腱（小羊腿）2只（约400克），洋葱 1/4个，西红柿 1个，胡萝卜 1根，西芹 1根，迷迭香 适量，百里香 适量，白胡椒 适量，黑胡椒 适量，蒜 3瓣，盐 适量，冰糖 10克

做法：

1. 羊腿洗净，清水浸泡一小时以上然后挤出血水，用厨房纸巾擦干。

2. 洋葱、西芹、胡萝卜切成拇指大小的块，放入炒锅中煸炒出香味，然后倒在砂锅里。

3. 上面码上一根迷迭香和一根百里香，蒜煎