餐饮如何核算业绩成本
餐饮业的业绩成本核算涉及多个方面，主要包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧及摊销成本、其他间接费用等。以下是一些具体的核算方法：
原材料成本
包括食材、调料、饮料等直接用于制作菜品的成本。
可以通过记录每种原材料的成本单价，然后乘以销售数量来计算出每种产品的成本。
人工成本
包括厨师、服务员、清洁工等人员的工资、福利等费用。
人工成本可以通过计算所有参与生产或服务的员工的总费用来得出。
能源成本
包括燃气、电力、水费等费用。
能源成本可以通过记录每月的能源消耗量并乘以相应的单价来计算。
折旧及摊销成本
包括餐饮设备、器具、家具等长期资产的折旧和摊销费用。
折旧及摊销成本可以通过设备的原值减去累计折旧来计算。