餐饮行业后厨管理制度
餐饮行业后厨管理制度主要包括以下几个方面：
员工管理
考勤制度：员工必须按时上下班，不得旷工、迟到或早退。对于加班的厨师，应留下；不加班的厨师下班后应离开工作地，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍或聊天。
着装制度：员工上班时需穿戴整洁的工作服和帽子，佩戴工号牌或工作证。工作服应保持干净，不得穿便装或怪服。工作鞋应保持干净，不得穿拖鞋、水鞋或凉鞋。
行为准则：员工上岗后不得在厨房接待朋友或大声喧哗，不得存放私人物品或乱吃东西。设备、设施由各主管负责定期检修保养，采购要有计划，验收人员要认真负责。
安全管理
设备操作：后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
刀具管理：对厨师使用的各种刀具要严格管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。厨师个人的专用刀具不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放。
工作环境：保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
禁止吸烟：严禁员工在工作时吸烟，违者将受到处罚。
卫生管理
卫生区域：各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
食品卫生：生熟分离，防止交叉感染。不准将厨房用品私自带出个人使用。下岗后不准着便装进入厨房。