西点按加工工艺分类

西点工艺主要分为以下几类：

以面粉、糖、黄油为主要原料，通过烘烤制成，口感酥脆。如曲奇饼干、威化饼干、苏打饼干等。

以面粉、苏打粉、黄油、盐为主要原料，通过烘烤制成，口感酥脆，适合搭配汤品或作为零食。

以面粉、酵母、水为主要原料，经过发酵和烘烤制成，口感柔软，如面包。

该类工艺在西点中较为少见，一般以蒸制的方式制作，如蒸蛋糕、蒸包子等。

通过油炸的方式制成，如炸鸡、炸薯条、炸面团等。

包括制作冷盘、冷甜点等，如凉拌西点、冷盘沙拉等。

包括一些特殊工艺或创新制作的方法，如分子甜品、创意糕点等。

此外，从制作方法和原料角度，西点还可以进一步细分为以下几类：

包括各种酥皮点心，如挞、派、起酥类糕点等。

以面粉、糖、蛋为主要原料，通过搅拌、成型、烘焙和装饰制成，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕等。

如曲奇、瓦片等，通常以面粉、油、糖等为主要原料，经过烘烤制成。

先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适用于油性蛋糕。

包括全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，用于制作不同类型的蛋糕。

将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关，不同种类的蛋糕有不同的烘焙温度和时间要求。

烘焙后的蛋糕坯料，通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰，主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等，装饰方法包括涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

这些分类和细项有助于更好地理解和学习西点的制作方法，提升制作技巧和创意水平。