青岛火腿的制作方法

青岛老火腿的制作方法主要包括以下步骤：

原料选择：

选用当地散养的土猪肉腱子肉，因为腱子肉肉质鲜嫩精瘦，适合制作火腿。

原料预处理：

修整去除原料肉表面的脂肪、结缔组织等，并进行嫩化处理，增加表面积以促进腌制。

配料：

选择符合食品卫生标准的各种配料，如特斯特复配水分保持剂、增稠剂、抗氧化剂和肉宝香调味料等。

滚揉：

将配料与肉块混合后，在低温条件下进行真空滚揉，以促进腌制液的吸收。

腌制：

将处理好的肉块在特定温度下静置腌制一段时间，让肉质充分吸收调料。

热加工：

进行蒸煮或烘烤，使火腿中心温度达到一定标准并保持一段时间。

包装：

使用真空包装机进行包装，确保产品卫生和口感。

杀菌：

进行二次灭菌处理，确保产品的安全性。

冷却入库：

将冷却后的产品擦干表面水分，贴上生产日期标签后入库待售。

青岛老火腿以其独特的传统工艺和浓郁的香味著称，是山东地区非常有特色的一种食品