鹅肝用红酒怎么煮

鹅肝可以用红酒煮制出多种风味。以下提供两种经典的做法：

方法一：波尔多红酒酱煮鹅肝

1. 在煎鹅肝的锅中倒入100毫升波尔多红酒，加入鸡高汤、糖和迷迭香。

2. 开小火慢慢煮沸，期间要不断搅拌，防止粘锅。

3. 煮至酱汁浓稠，保持醇厚且清新。

方法二：红酒腌料煮鹅肝

1. 第一天将红酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香、适量的盐和胡椒，中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后，将腌料汁放入冰箱冷藏12小时。

2. 第二天将红酒腌料过滤，去除所有香料，将腌料略微加热至温热。

3. 去了筋的鹅肝切大块，撒上调味料中的盐、胡椒、糖，然后将生肝放入一个大碗，倒入红酒腌料，包上保鲜膜，放入冰箱腌一整个晚上。

4. 第三天取出腌好的生肝，取一个大锅，一块一块小心地放入生肝，倒入红酒汁，小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度，达到70摄氏度后，继续加热20分钟，注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。

5. 20分钟后，取一个食物专用过滤网，倒出煮好的鹅肝，尽量将红酒汁滤干，然后倒入鹅肝专用容器中，用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上，常温静置1小时后，放入冰箱。

6. 第四天将容器取出，小心地取走压在上面的压板。