餐饮厨具清理方法

餐厅厨具的清理方法如下：

收集与清理

用餐结束后，及时将餐具分类收集并清除餐具表面的食物残渣，然后把餐具放入指定的清洗篮中。

清洗

初次清洗：使用自来水对餐具进行初步冲洗，去除餐具上大部分附着的油污和杂质。

加入洗涤剂清洗：将餐具浸泡在含有适量餐具专用洗涤剂的温水中，用软质清洁布或刷子仔细擦拭餐具内外表面、餐具的边缘、角落等，确保无油污、食物残留。

冲净洗涤剂：用流动的自来水将餐具上的泡沫和洗涤剂彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。冲洗后的餐具应无滑腻感。可通过使用PH试纸检测水的酸碱度来验证是否冲洗干净。

消毒

煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没在足量的沸水中，持续煮沸15 - 30分钟。在此过程中，应确保水始终处于沸腾状态，且餐具之间不相互重叠，保证受热均匀。

蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽消毒柜中，按照消毒柜的操作说明设定消毒时间和温度。一般来说，温度应保持在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。消毒过程中要关闭消毒柜柜门，防止蒸汽泄漏影响消毒效果。

化学消毒：选用符合国家标准的餐具消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为5 - 10分钟。消毒后，必须用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净，避免残留的消毒剂对人体健康造成危害。

烘干或沥干

煮沸、蒸汽消毒和化学消毒后的餐具可直接放置在专用的餐具架上自然沥干水分，也可采用烘干设备进行烘干。

厨房其他区域的清洁

灶台与抽油烟机：每次烹饪结束后，应立即用沾有洗洁精水的抹布擦拭灶台表面，避免油污积累。对于抽油烟机，可定期将油盒中的油污倒掉并清洗油盒，油网则可以用温水浸泡后洗净、擦干。还可以使用小苏打粉来清洁，将小苏打粉均匀撒在灶台和抽油烟机的油污处，用湿布轻轻擦拭，小苏打粉的碱性能够中和油脂，使油污更容易被清除。

水槽：每日用温水和洗洁精清洗水槽，着重清洁水槽边缘和下水口周围。若水槽有异味，可用小苏打和白醋来清洁，先撒一层小苏打，再倒入白醋，静置几分钟后用热水冲洗，能有效去除异味和油污。同时，在水槽下水口放置滤网，防止食物残渣进入下水道，定期清理滤网，确保排水通畅。

橱柜：厨房碗柜上积满油垢时，可用漂白粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。平时使用时也要注意保持干燥，避免水渍残留导致柜体受潮变形。

餐桌：餐桌上的污渍可以撒点盐，再滴点沙拉油，然后用刷子刷洗干净。

地板：厨房地面若有油污，可在拖把上倒一些醋，然后用醋水拖地，这样可以让地板光亮如新，同时还能去除油垢。也可以使用洗洁精兑水来拖地，但要注意拖完地后要及时擦干，防止地面湿滑导致摔倒。

清洁小工具

使用厨房防油贴纸保护厨房墙面不受油污的侵害。

使用百洁布或钢丝球轻轻刮去餐具表面的污渍，但不要用锐器铲刮。

对于铝制品厨具，可以使用香蕉皮、苹果皮等水果皮加清水煮沸后冲洗，以去除表面的黑色。

对于陶瓷餐具，可以先用热水冲洗，然后抹上干面粉搓洗，最后用清水冲洗。

通过以上步骤和技巧，可以有效地清洁餐厅的厨具，确保餐具的卫生和安全。