贵州地摊火锅菜品介绍

贵州地摊火锅的菜单主要包括以下食材和调料：

锅底材料：

1. 豆豉

2. 干辣椒

3. 五花肉或带肥肉的梅花肉

4. 蒜苗

5. 蒜末

6. 葱花

7. 番茄

调料：

1. 豆瓣酱

2. 黄酒

3. 糖

4. 鸡粉

5. 味精

6. 盐

7. 酱油

8. 辣椒面

制作步骤：

锅底备料

干辣椒用开水浸泡后攥干水分，混合两勺豆瓣酱剁碎备用。

五花肉去皮切厚片，梅花肉去皮，肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切片备用。

番茄切块备用。

炒制底料

热锅，下入猪肥膘和切片五花肉，炼出大量猪油后捞出。

在猪油中加入蒜末、葱花、蒜苗白、辣椒面、糍粑辣椒、豆豉，炒到渗油。

放入番茄、梅花肉，炒香。

涮火锅

锅边烹点黄酒，下入蒜苗叶，倒入足量开水，加入少量的糖、鸡粉、味精、盐和酱油调味。

大火烧开，炖煮2-3分钟，锅底制作完成。

加入食材

根据个人喜好加入各种食材，如蔬菜、肉类、豆制品等，涮熟即可开吃。

推荐搭配：

前夹猪肉

豆豉

番茄

蒜苗

糍粑辣椒

豆瓣酱

干辣椒面

花椒

鸡精

花椒面

生抽

其他建议：

可以根据个人口味加入一些特色食材，如蘑菇、菠菜、茼蒿等蔬菜。

如果喜欢辣味，可以适当增加辣椒和花椒的用量。

对于减肥人群，建议适量食用，因为地摊火锅的油脂和热量较高。

贵州地摊火锅以其独特的豆豉香味和丰富的食材搭配，深受当地人和食客的喜爱。