餐饮岗位述职评分细则

服务人员的工作态度和形象是顾客评价餐厅的重要标准，评分标准中应包括服装、仪容等方面，采用A、B、C、D等级形式来表达其优劣表现，以便于强化服务人员自身工作的自觉性和责任心。

服务能力包括服务技能、沟通能力、情绪管理等方面。

服务技能包括熟练的餐具用具摆放和清理、熟练的菜品烹饪和调配、熟练的顾客服务顺序等。

沟通能力包括面对顾客时如何积极沟通、处理投诉、咨询等。

情绪管理包括服务人员面对繁忙场景时的应对方式、面对客户抱怨时的处理方式等。

团队合作是餐饮部服务人员工作中不可或缺的一部分，评分标准中可考虑在考核评分前给予积极的加分项，例如通过协助其他同事解决问题、还餐厅看通告、救火等情况来展现其比较优秀的团队合作能力。

餐饮部服务人员的平均耗时、个人销售表现、每日任务完成情况、收入等方面，也是业绩的一个表现形式。

采用比较客观的销售技巧、成功的让顾客留下联络方式、提供良好的带决快速流沟通，可协调路由优化、提高营业效率等。

注重手部卫生，先洗手、后操作，不留长指甲。

上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。

餐前工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损，定期更换、洗涤。

按规定佩带厨师帽、袖套、围裙等。

工鞋一律为黑色鞋，穿黑色或深色袜子。

不得带手表、婚戒以外的其他饰品，手表款式不得夸张。

及时满足来宾需求，做好包间内外的沟通与协调。

主动学习服务知识、菜品知识，提高自身素养和业务能力。

服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。

参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。

餐具管理：一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。

财产管理：保管好所辖区域的所有财产，正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。

这些评分标准旨在全面评估餐饮岗位员工的工作表现，确保服务质量，提升顾客满意度，并促进团队合作和高效运营。