上海初级西点师考试项目

上海初级西点师考试项目主要包括以下几个方面：

面点知识和认识

所需的生产工具、基本原材料、原材料做法和说明。

现场实习面点过程操作，包括老师讲解工具使用方法后开始计时，总时间为3小时。

生产工具

烘饼炉、蒸饱炉、炸炉、微波炉、电炸炉。

刀类（如片刀、骨刀、文武刀等）和面棍类（如长面棍、中长面棍、短面棍等）。

桉板枱、蒸笼、烘盘、花嘴拌面机、打蛋机、压面机、拌馅机。

理论考试

西式面点概况、职业道德、准备工作。

冻品类、混酥类、发酵类面点的制作。

成本核算、英文基础知识、制作技能。

实际操作技能

面团制作、烘焙基础知识、蛋糕制作、巧克力制作、糕点基础知识。