西点烘焙防腐剂

在脱氢乙酸钠被取缔后，焙烤食品可以使用以下几种防腐剂：

复配化学防腐剂

由单一或多种合成防腐剂与酸味剂组合而成，成分可能包括葡萄酸内酯、山梨酸、发酵丙酸等食品用香精。适用于糕点类食品，使用时需注意控制添加量，以确保符合食品安全标准。

生物发酵防腐剂

利用乳酸菌或醋酸菌的发酵物组合而成，包括乳酸链球菌素、壳聚糖等。这些防腐剂来源于自然界的微生物发酵过程，具有安全、环保等优点，适用于焙烤食品和米面制品，能够有效抑制微生物的生长和繁殖。

复配调味剂

由各种有机酸和无机酸的搭配组成，成分可能包括柠檬酸钠、富马酸、富马酸一钠等。这类防腐剂适用于面包和蛋糕等烘焙食品，不仅能够起到防腐作用，还能改善食品的口感和风味。

其他防腐剂

纳他霉素：一种白色至乳白色粉末，不溶于水，由链霉素发酵生成。它是唯一具有杀菌能力的天然抗菌素，对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制力，但对细菌、病毒等无抑制作用。纳他霉素用量非常小，安全不会产生抗药性，常用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。在糕点产品中的用量不高于0.3g/kg。

ε-聚赖氨酸：一种淡黄色粉末，具有广谱抗菌、水溶性好、安全性高等特点。它对革兰氏阳性菌和阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且对一些耐热性芽孢杆菌也有一定抑制作用。ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定，可承受一般食品加工过程的热处理，并且食用后会被人体完全吸收，不会产生毒性。

建议

选择合适的防腐剂：根据不同的烘焙食品类型（如面包、蛋糕等）选择合适的防腐剂，并注意控制添加量，以确保符合食品安全标准。

关注政策变化：由于政策的变化，某些防腐剂可能会被限制使用，建议持续关注相关法规，以便及时调整防腐剂的使用方案。

考虑综合效果：在选择防腐剂时，除了考虑其防腐效果外，还需考虑其对食品口感和风味的影响，选择既能有效防腐又能改善食品品质的防腐剂。