学校厨房厨具消毒

学校厨房厨具消毒是确保食品安全的重要环节，以下是一些关键步骤和原则：

独立区域与设施

学校食堂应设立独立的餐饮具清洗消毒保洁区域，确保各功能区的卫生不会对餐饮具的清洗消毒保洁过程造成污染。清洗消毒区域应配备必要的消毒设施，如紫外线消毒设备、洗碗机、专用水池等。

专池专用

餐饮具清洗消毒水池必须做到专池专用，不得与清洗食品原料、卫生保洁用具等水池混用。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，易于清洁且不易积垢。

废水废料处理

餐饮具清洗消毒产生的废水、废料排放应符合相关环保要求，场所应保持干净卫生，无食品腐败的气味和霉味。

使用合格产品

洗涤剂、消毒剂应定位存放，并有明显区分标识，不得与食品存放在同一库房。使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1-2022）、《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）等食品安全国家标准及有关规定。

具体消毒方式

学校食堂餐具消毒方式主要分为物理消毒法和化学消毒法两大类。

物理消毒法：

煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，确保餐具的每个部位都能接触到沸水。

蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽箱或蒸车内进行消毒，温度保持100℃以上，消毒时间不少于15分钟。

红外线消毒：将洗净的餐具放入远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃，消毒时间不得少于15分钟。

化学消毒法：