卤排骨火锅怎么做好吃

要制作美味的卤排骨火锅，您可以按照以下步骤进行：

1. 排骨的选择和处理

选择：最好选用传统腌制、烟熏过的腊排骨，这种排骨香味浓郁，火锅底味会更足。如果买到的腊排骨太咸，可以提前用清水浸泡2-3小时，中途换水2次，甚至可以放在冰箱里泡一夜。之后再焯水去腥，排骨的味道会更加干净，汤底也更清爽。

2. 高汤的熬制

材料：猪骨500克（或鸡骨）、大葱1根、生姜1块（切片）、八角2颗、香叶2片。

步骤：将猪骨或鸡骨放入锅中，加入清水，再放入大葱、生姜、八角和香叶，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时。这样熬出的高汤浓郁，能增加火锅的口感层次。

3. 配菜的准备

选择：选择清淡、能吸收汤汁的食材，如土豆、冬瓜、豆腐、白菜等。还可以加一些菌菇，如金针菇、香菇，以提鲜和增加层次感。

4. 卤制排骨

材料：排骨2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。

步骤：

将排骨砍成块，放入开水中汆一下捞起，芹菜洗净切节待用。

净锅放火上，加人油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，再加入红卤水烧开，打去渣。

加入咖哩油、五香粉等烧开，加入排骨，小火卤制成熟，捞起冷后切片，加入芹菜节即可。