火锅料猪耳朵

火锅猪耳朵是一道美味的川菜，以其独特的酸辣口味和脆嫩的口感而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

回锅猪耳朵

准备材料

卤猪耳

青红椒

蒜片

豆瓣酱

香菜

生抽

香油

做法步骤

花椒下油锅爆香捞出。

放蒜片爆香，金黄色后下豆瓣炒香。

放入卤猪耳大火炒1分钟左右，放入青椒丝，炒1分钟。

起锅前放香菜，生抽，香油。

熟猪耳朵炒青红椒

准备材料

熟猪耳

青红线椒

葱

姜

生抽

鸡精

做法步骤

卤熟的猪耳朵切丝，青红线椒切丝备用。

葱姜切末备用。

锅内油热下葱姜蒜末炒香。

下猪耳丝翻炒，炒至猪耳丝微焦，出油即可。

倒入切好的青红椒翻炒一分钟，线椒变软后加入生抽鸡精调味即可。

装盘即可。

猪耳朵凉拌

准备材料

猪耳朵

青红线椒

泡椒

葱

姜

香菜

食用油

食盐

料酒

老抽

生抽

蚝油

鸡精

做法步骤

将猪耳朵凉水下锅，加入葱段、姜片、适量的料酒，大火烧开之后，转小火焖煮二十分钟。

将煮好的猪耳朵清洗干净，切成均匀的细条状，然后放入清水中再洗一遍，洗净后控干水分备用。

将青红线椒分别切成丁；将泡椒切成丁；将姜蒜切成丁；将大葱切成葱花状，分别放入盘中备用。

锅内倒入适量的食用油，油热之后下入猪耳朵，炸制二十秒钟后将猪耳朵捞出控干油，备用。

锅内留少许底油，下入葱姜蒜和泡椒，中小火快速翻炒，炒出酸辣味，再加入青红线椒，转中大火快速翻炒，炒出辣椒的辣味。沿锅边下入料酒，并倒入猪耳朵，快速翻炒均匀，再加入一勺盐提味、适量的生抽、少许的老抽上色、半勺鸡精、少许的蚝油，用锅铲快速翻炒，将材料翻炒均匀，最后加入一把香菜，翻炒均匀之后即可出锅。

起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。