南京臭豆腐的制作方法

南京臭豆腐的制作方法如下：

准备材料

南京糟卤臭豆腐1块

肉末少许

干辣椒

葱姜蒜末适量

调味料：精盐1小匙、高汤适量

制作步骤

糟卤臭豆腐：将糟卤臭豆腐清洗干净后切成块，干辣椒切碎备用。

炒制肉末：锅内油烧热，爆香姜蒜末，炒香肉末后盛出备用。

煨煮：砂锅烧热，加高汤烧滚，加入炒好的肉末及臭豆腐，煨入味后加葱花和辣椒碎即可。

其他做法

炸臭豆腐：

灰白色的嫩豆腐下到油锅里炸至金黄色，捞出后浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，外脆内酥软。

灰色的臭豆腐干子需要炸的时间稍久一些，炸到浮起并且表面起泡，色转变成灰黑色后食用，通常切成小块串在竹签上，炸熟后刷上调味酱。

蒸臭豆腐：

洗净的臭豆腐切块，码上切段的小葱和剁椒，淋上麻油和生抽，上锅蒸15分钟，取出后淋上生抽即可。

建议

选择豆腐：根据个人喜好选择嫩豆腐或豆腐干，嫩豆腐口感更嫩滑，豆腐干则更香脆。

调味酱：可以根据个人口味选择辣椒酱、芝麻酱、蒜汁等，增加风味层次。

炸制技巧：炸臭豆腐时油温不宜过高，以免外焦里嫩，复炸可以使其更加酥脆。

蒸制技巧：蒸臭豆腐时，确保豆腐均匀受热，避免过久蒸煮导致豆腐过于软烂。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的南京臭豆腐，享受这一传统金陵小吃的独特风味。