鸡蛋皮下火锅
鸡蛋皮下火锅的做法如下：
糊的鸡蛋皮
可以将糊的鸡蛋皮煲汤或下火锅。
生鸡蛋
最好直接把生鸡蛋打破下在火锅里。
蛋皮冬笋火锅
原料：鸡蛋500克，冬菇和冬笋各150克，木耳、肉丝、熟鸡浅、青蒜和肥膘肉各50克，精盐10克，味精1克，猪油75克，清汤1200克。
做法：
将鸡蛋打开，用筷子搅成蛋液。锅置火上，用肥膘肉擦锅，然后倒入50克蛋液，待锅中都沾上薄薄一层后，倒出多余的蛋液，将整张蛋皮翻过来煎一会儿，取出。依次将剩下的蛋液都做成蛋皮。
木耳用温水泡发好，去蒂和泥沙，切成丝。冬笋、冬菇、熟鸡肉、青蒜和蛋皮分别切成丝。
火锅中放入清汤、木耳、冬笋、冬菇和熟鸡肉丝，点燃烧沸后，加入肉丝划散，撇去浮沫，撒入蛋皮丝、精盐和味精，淋入猪油，烧沸后上桌，下入青蒜丝，便可食用。
鸡蛋滑牛肉（涮火锅）
牛肉凉水拔干净，放入小苏打抓匀，加一点盐味打底。摆盘时，依次摆好牛肉，中间打入一个鸡蛋，下火锅时，把鸡蛋跟牛肉搅匀。