西点师所用的面粉

西点师常用的面粉主要有以下几种：

高筋面粉 ：高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，颜色较深，表面光滑，手抓不易成团。它主要用于制作面包和起酥点心，如丹麦酥、松饼和泡芙等。

低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量在7%至9%之间，颜色较白，手抓易成团。它主要用于制作蛋糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%之间，颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。它适用于制作中式点心如包子、馒头、饺子，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

全麦面粉：

全麦面粉是将小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。它营养价值高，麦香味浓郁，但口感较粗糙。

裸麦粉：

裸麦粉是用裸麦磨制而成，其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，通常与高筋面粉混合使用。

玉米面：

玉米面是用玉米磨制而成，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

特殊面粉

油酥面粉：

适用于制作油酥点心，具有较好的酥性。

面包面粉：通常为高筋面粉，适合制作面包。

蛋糕粉：低筋面粉的一种，专门用于制作蛋糕，使蛋糕口感更加细腻。