火锅辣椒油作法步骤

方法一：

干二荆条和朝天椒各10公斤

咸辣豆瓣酱3公斤

植物油50公斤

将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

加入糍粑辣椒茸和咸辣豆瓣酱，小火搅动，炒至香脱水浸渍。

去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

方法二：

干辣椒粉、盐、白砂糖、胡椒粉、清水、食用油、花生米、芝麻、姜、大葱、蒜、香菜、八角、香叶、桂皮、花椒颗粒。

小火炒至花生米噼里啪啦的声音，取出晾凉后擀碎。

小火炸香菜、大葱、姜蒜至枯黄，然后放入八角、香叶和花椒颗粒，桂皮，炸至金黄色后捞出。

将油温控制在7成热，分三次加入热油，每次加入后充分搅拌均匀，泼热油时要少量多次，以充分激发出辣椒的香味。

方法三：

辣椒面、油、芝麻、盐、香味、花椒、八角、大葱、香菜。

锅中加油，油5分热时加入香叶、花椒、大葱、八角、香菜，慢煎至枯黄后捞出。

将热油倒入辣椒面中，快速拌匀，然后加入芝麻和其他香料，拌匀备用。

方法四：

辣椒、花椒、盐、食用油，还可以根据个人喜好添加葱姜蒜、豆豉等。

将干辣椒和花椒放入砂锅或平底锅中，用慢火炒至微黄后剪碎备用。

将食用油倒入炒制好的辣椒花椒碎中，继续用慢火煮沸，煮至油变红色，加入盐和其他调料，搅拌均匀，煮约5分钟。

将红油倒入容器中，待凉后即可使用。

建议：

在制作火锅辣椒油时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及添加其他香料的种类和比例。

辣椒油制作完成后，建议放置一夜再使用，这样可以让辣椒油的香味更加浓郁。