如何制作红酒有香味不苦

要制作有香味且不苦的红酒，可以遵循以下步骤：

选择葡萄：

选择深紫色的葡萄，这种葡萄酿出来的酒颜色红润，香味浓郁。避免选择变质或有杂质的葡萄。

清洗葡萄：

将葡萄在盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净，晾干水分。注意不要清洗掉葡萄表皮上的白色果粉，因为这是天然的酵母。

捏碎葡萄：

将晾干后的葡萄一粒粒捏碎，也可以尝试用手踩碎，这样能增加酒的风味。在捏碎的过程中，要避免破坏葡萄籽，以免影响口感。

添加冰糖：

按照葡萄和冰糖10:3的比例放入适量的冰糖，搅拌均匀。如果葡萄本身较甜，可以适当减少冰糖的用量。

装罐发酵：

将捏碎的葡萄和冰糖混合物倒入干净无水的玻璃罐中，装到三分之二或四分之三的位置，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。前三天每天打开盖子透透气，发酵半个月后滤出葡萄皮和葡萄籽，再继续发酵半个月过滤掉残渣。

存放：

葡萄酒需要等3-5个月以后喝，这样口感会更好。在存放过程中，避免阳光直射和高温环境，以保持酒的香味和口感。

通过以上步骤，你可以制作出既有香味又不苦的红酒。记得在制作过程中保持清洁，避免使用金属容器，以确保酒的品质和安全性。