南京地方菜有哪些

南京的地方菜包括以下几种：

盐水鸭：

南京盐水鸭是南京非常有名的特产，制作工艺独特，采用低温熟煮的方式，使鸭肉鲜嫩多汁。盐水鸭在中秋前后桂花盛开时制作口感最佳，也被称为桂花鸭。

鸭血粉丝汤：

这是一道传统名菜，以鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起煮制而成，口感丰富，鲜香可口。

美人肝：

使用鸭胰和鸡脯为主料，用鸭油爆炒而成，鲜美爽口，是南京的传统名菜之一。

炖生敲：

这道菜以黄鳝为主料，经过木棒敲打使鳝肉松散，再配上猪肉和多味调料炖制，口感酥烂，汤汁浓郁。

清炖鸡孚：

选用小仔鸡，采用传统的清炖方法烹制，鸡肉酥烂，味美可口，是江苏南京地区的传统名肴。

松鼠鱼：

选用新鲜的鳜鱼，经过精细的刀工处理后炸至金黄，再淋上酸甜酱汁，形似松鼠，外酥里嫩。

南京烤鸭：

采用“叉烤”技法，鸭子固定在叉子上，由厨师手动掌控火候，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。

南京狮子头：

这是一道经典的红烧菜，猪肉手工剁成颗粒后反复摔打做成丸子状，红烧后色泽诱人，汤汁浓郁。

南京干丝：

将豆腐干切成细条，用鸡汤、虾仁、火腿丝等辅料烹制，刀工技艺的代表作。

桂花糖芋苗：

选用本地芋头，切块后小火慢煮，加入红糖和桂花调味，口感香甜细腻。