腌制火锅麻辣牛肉片

腌制麻辣牛肉需要准备以下食材和调料：

主料

牛肉：300克

葱姜：适量

干辣椒：10-15个

配菜

自选蔬菜（如豆芽、白菜、金针菇等）

调料

盐

小苏打

料酒

白胡椒

蚝油

水淀粉

生抽

老抽

辣椒面

五香粉

蒜末

葱花

花椒粒

白芝麻

腌制步骤：

1. 将牛肉切成薄片。

2. 加入盐、小苏打、料酒、白胡椒、蚝油，搅拌均匀，让调味料渗透到牛肉中。

3. 加入水淀粉，轻轻抓匀，确保牛肉吸满水分。

4. 最后加入食用油，锁住水分，静置20分钟。

其他步骤：

1. 在等待牛肉腌制的过程中，准备配菜，如豆芽、白菜、金针菇等，洗净并切好，放入碗中备用。

2. 锅中倒入少许油，加入葱姜末爆炒，直到香气四溢。接着，加入干辣椒段和花椒粒，用中小火炒香，激发出麻辣的独特风味。

3. 在香气四溢的葱姜和辣椒的基础上，加入适量的水，接着加入一勺豆瓣酱、五香粉、老抽、生抽。轻轻搅拌均匀，形成底汤。最后，加入白胡椒粉，用小火慢慢炖煮，让汤底的味道更加浓郁。

4. 将提前准备好的蔬菜进行焯水，捞出沥干水分，备用。

5. 牛肉腌制完毕后，可以开始煮制。将腌制好的牛肉放入汤底中，大火煮约2分钟，至牛肉变色熟透后捞出，铺在蔬菜上。

6. 锅中放少量油，加入干辣椒段和花椒粒，小火炸香。将葱花、白芝麻、辣椒粉撒在牛肉上，淋入热油激发香味。最后撒上香菜，点缀完成。

这样，你就可以制作出美味的腌制麻辣牛肉，用于火锅食用。