涩是红酒的

红酒的涩味主要来源于 单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中。在葡萄酒酿造过程中，葡萄被破皮压榨后，如果进行了较长时间的浸皮，葡萄皮中的单宁就会大量溶入葡萄汁中。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，并且对葡萄酒的口感和风味产生重要影响。在橡木桶陈酿的过程中，葡萄酒的酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

单宁在红葡萄酒中的存在使得红酒具有独特的涩感，这种涩感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，因此被称为“红葡萄酒的灵魂”。

不同品种的葡萄含有不同水平的单宁，一些葡萄品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和内比奥罗（Nebbiolo）通常含有较高水平的单宁，因此其红酒可能会更加涩。葡萄的成熟度也会影响单宁的含量，较未成熟的葡萄通常含有更多的单宁。此外，不同的酿造方法也可以控制单宁的提取和浓度，例如使用橡木桶陈酿的红酒通常会吸收橡木桶中的单宁，从而增加了涩感。