清汤江团鱼火锅的做法
清汤江团鱼火锅的做法如下：
食材准备
江团鱼一条
姜片、葱段、蒜片适量
料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精等调料
处理鱼
将江团鱼去鳃、去内脏，清洗干净。
沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼片中加入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制15分钟。
准备汤底
锅置火上，倒入适量油，下花椒慢炸约3分钟，捞出花椒丢弃。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
加入蒜片和姜片，炒出香味。
倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色至熟，约3-5分钟。