成品火锅料怎么加工

成品火锅料的加工方法如下：

方法一：

准备材料：

干辣椒用温水泡20分钟，各种香料（丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘、香叶、排草）剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒多准备一些，姜蒜切成末备用。

打碎香料：

泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎成木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎成糍粑海椒备用。

制作酱料：

将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

熬制香料油：

将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟，直到香料碎变得焦黄干燥，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

炒制：

在另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，加入姜蒜末、干花椒、一大勺鸡油和两块牛油，小火熬制15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。

方法二：

准备材料：

菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后绞成茸，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒制：

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

继续炒制：

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

方法三：

准备材料：

葱切成大段备用，姜皮扒去一些切成大片，挑选好的八角，准备好质量好的海米，喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。