巧克力西点师造型教程

巧克力西点师造型教程如下：

巧克力树叶

材料

黑巧克力：适量

树叶：若干

步骤

Step 1：锅内加水，小火加热至40℃左右（普通巧克力）或60℃左右（烘焙专用巧克力），将巧克力切碎，先将一部分放入碗中，隔热水融化。

Step 2：用刮刀慢慢搅拌至顺滑无颗粒，注意白巧克力不可以搅拌。

Step 3：将剩下的巧克力碎加入到碗中，用余温融化。

Step 4：融化后的巧克力要尽快凹造型，如果做巧克力树叶，则直接用刷子刷在树叶背面，室温冷却或放入冰箱冷冻10分钟；如果做其他造型，则将巧克力倒入裱花袋中。

Step 5：等树叶完全冷却后，小心地撕下树叶，巧克力树叶易碎，所以要格外小心。

曲型波浪

材料

硅油纸：裁剪成一个宽一点的长条

步骤

Step 1：将融化的巧克力在油纸上随意画出折线，大概画满即可，不用太多。

Step 2：用齿型刮板从油纸的一头水平刮向另一方，最好一次成型。