牛奶在中西点心作用

牛奶在中西点心中的作用主要体现在以下几个方面：

增加口感和香气：

牛奶能够增加西点的香气，使烘焙产品如蛋糕、面包等口感更加醇厚，并且具有奶香味。

提供营养：

牛奶含有丰富的蛋白质、矿物质和其他营养成分，是烘焙食品中重要的营养来源。特别是牛奶中的钙磷比例适当，利于钙的吸收。

改善色泽：

由于牛奶含有乳糖，可以使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，使烘焙食品外观更加诱人。

改善组织结构：

牛奶中的蛋白质和脂肪有助于软化和润湿烘焙食品，同时增加风味，使烘焙食品更加可口。牛奶还可以使面团在高温下烘烤时不易崩塌，增加面团的筋力和搅拌耐力，使烘焙食品更加松软、细腻、蓬松。

乳化作用：

牛奶中的蛋白质和脂肪可以形成乳化剂，使面点制品更洁白、松软，并且有奶香味。

延缓老化：

牛奶中的营养成分还可以延缓面包的老化，延长面包的保质期。

增加风味：

在制作某些点心如曲奇饼干时，加入奶粉可以增强曲奇的牛奶味，提升口感。

综上所述，牛奶在中西点中的作用是多方面的，不仅可以丰富口感和香气，还能提供营养、改善色泽和组织结构，使烘焙食品更加美味和健康。