水糯米皮做法
水糯米皮的做法如下：
方法一：
准备馅料
将110克水、80克细砂糖和30克黄油倒入锅中煮开后，转小火倒入70克糯米粉搅匀关火，盛入盘中，放冰箱冷藏约1小时至不粘手。
准备水皮
将200克普通面粉、20克细砂糖、60克橄榄油、100克水混合搅拌均匀，揉搓成面团备用。
准备油皮
将160克低筋面粉、80克黄油水混合搅拌均匀，揉搓成面团备用。
包馅和烘烤
将水皮和油皮分成等量大小，取一个水皮面团按扁放上油皮面团，完全包入后收口朝下按扁擀成牛舌状，然后由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
馅料也分成等量大小，取一个面团擀成圆形，包上糯米馅收口朝下，松弛15分钟轻轻按扁，在表面划3道口子，刷上蛋黄液，撒上熟芝麻，放进烤箱160度，烤20分钟即可。
方法二：
准备糯米粉
将糯米清洗干净，用清水浸泡两天，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
和面
取上面十分之九的糯米粉，放入大的容器中，慢慢加入适量温水，用手将糯米粉揉成较光滑的面团，再盖上干净的湿布饧一会。