上糖色的做法
上糖色主要有两种方法：水炒和油炒。
水炒糖色
准备材料 ：冰糖、清水，比例可以按1:1来放，也可以根据个人口味适量调整。操作步骤
锅里放适量的冰糖和水，比例可以按1:1来放，也可以根据个人口味适量调整。
开大火将水烧开，不断搅拌，直到冰糖完全融化。
当糖水开始变成黄色，并且出现很多大泡泡时，转为小火。
继续用小火搅拌，糖水的颜色会逐渐变深，变成棕红色，并且出现很多小泡泡，此时糖色就炒好了。
如果想保存糖色，可以倒入一些开水，搅拌均匀后密封保存。
油炒糖色
准备材料：
冰糖、食用油、开水。
操作步骤
锅里放适量的食用油，然后放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖完全融化并开始变成黄色。
当糖液开始变成深棕色，并且出现很多小泡泡时，关火，利用余温继续翻炒一会儿。
倒入适量的开水，快速搅拌均匀，调整火候至中小火，继续翻炒至糖色和开水充分融合。
糖色冷却后，即可盛出备用。
注意事项