西点基础的基础

西点基础的基础包括以下内容：

基本材料

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，产生细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐。

油：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油和植物油，如橄榄油、沙拉油、花生油等。黄油类蛋糕多用奶油，而海绵类和戚风类蛋糕多用植物油脂。

盐：天然的调味剂，用于降低蛋糕甜度，适口，并带出其他独特风味，增强内部洁白和面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和松软蛋糕等。

辅助材料

玉米淀粉：具有凝胶作用，常用于派馅和降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

小麦粉：包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适合不同口感的点心制作。

吉士粉：用于制作糕点和布丁。

塔塔粉：帮助蛋白打发及中和蛋白碱性。