蒜香火锅底料排骨

蒜香火锅底料排骨是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一：低温炸排骨

排骨处理

排骨洗净，抓一把面粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净，挤干水分。

排骨中加入2小勺料酒，1小勺蒜蓉酱，半小勺白胡椒粉和生姜粉，香葱粉，1小勺耗油和生抽，1个鸡蛋，2小勺红薯淀粉，抓拌均匀，腌制20-30分钟。

炸制

锅中宽油，油温4-5成热，低温入锅，小火浸炸，炸至整个排骨面颜色变深，大约20分钟左右，排骨软烂脱骨即可。

方法二：炒制排骨

焯水去腥

排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮沸后继续煮约3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

煎至金黄

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将排骨放入，煎至两面金黄后捞出，控油备用。

爆香调料

锅中留少许底油，倒入蒜末和洋葱丁，小火炒至洋葱透明、蒜香四溢，加入青红椒丁，翻炒片刻。

加入调味

倒入1勺孜然粉、1勺辣椒面、1勺椒盐粉和适量白熟芝麻，迅速翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐和糖，再次翻炒，使排骨均匀裹上调料。