武汉酸菜鱼怎么做

武汉酸菜鱼的制作步骤如下：

准备食材

主料：草鱼、黑鱼或花鲢鱼等，约3斤左右，肉质细嫩为佳。

酸菜：鱼酸菜半颗或酸菜包1包，根据口味调整。

泡椒：适量，增加辣味。

配料：葱、姜、蒜、小米椒、青辣椒各适量，用于提味增香。

腌料：盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉各适量。

其他：色拉油、清水或开水、花椒、干辣椒（用于泼油提香）。

处理鱼肉

将草鱼治净，片下两扇大鱼片。顺鱼肉的纹路片双飞片，即第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断。鱼片不必太薄，以免容易碎。

切好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后挤干。加入腌料（盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉）抓匀，腌制10-15分钟，让鱼片更加嫩滑入味。

准备酸菜和配料

将酸菜洗净切段，泡椒切碎备用。葱切段，姜切片，蒜切末，小米椒和青辣椒斜切成片。

煮制鱼汤

鱼头和鱼骨剁成块儿，用清水冲洗干净。起炒锅，加入色拉油，热锅凉油下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。待鱼骨鱼头变白时，加入部分酸菜、泡椒和葱姜继续煸炒出香味。加入开水，大火煮约5-6分钟，打去浮沫。捞出汤里所有的固体（鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒），只留汤汁。