水煮火锅鱼制作过程

水煮火锅鱼的制作方法如下：

鱼片、葱姜、鸡蛋清、地瓜粉、食用油、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、清水、配菜（如豆芽、青菜等）、蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒粉、白芝麻。

购买鱼时请鱼贩帮忙将鱼片成鱼片。

回家后加入适量的盐和胡椒粉，再加入葱姜水以去除腥味。

加入一个鸡蛋清和一勺地瓜粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层薄薄的浆，腌制10分钟。

若加入少许食用油，可使鱼片更加鲜嫩。

在锅中倒入适量油，油热后放入葱姜、蒜、干辣椒、火锅底料和豆瓣酱，用中小火将它们炒香，直至炒出红油。

倒入一碗清水作为汤底，加入生抽、盐和鸡精调味，煮2分钟后捞出料渣，使汤底更加清澈。

将事先准备好的配菜如豆芽、青菜等放入汤中煮熟，捞出后垫在碗底。

转小火，将腌制好的鱼片均匀地下入锅中，待鱼片定型后轻轻推动几下，避免粘连。

鱼片煮熟后，连同汤一起倒入铺有配菜的碗中。

在鱼片上撒上蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒粉和白芝麻。

淋上热油，热油瞬间激发出所有香料的香味，麻辣鲜香的水煮鱼就大功告成了。

通过以上步骤，你就可以制作出一盆色香味俱佳的水煮火锅鱼了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。