荔枝西点的做法

荔枝果酱制作

食材：

荔枝 1000克

玫瑰花冠 10朵

冰糖 450克

白砂糖 300克

步骤：

1. 桂味荔枝去壳去核，用手随意撕成4块。

2. 加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬，盖上盖子腌制1小时，果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖，冰糖颜色更漂亮。

3. 倒入不锈钢锅（或者玻璃锅、陶瓷锅）煮沸，搅拌至冰糖完全溶化，关火。

4. 放凉后倒入大盆，盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上，我冷藏了24小时。

5. 将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅，大火煮开保持中大火一直煮，一开始水量大基本不用管它，当水量变少后，转中火，不时搅拌下，防止糊底，厚底锅不容易糊底。

6. 整个煮的过程约30分钟，当感觉糖水收稠的时候增加搅拌，注意观察，搅拌时会有很多泡沫，我没撇，实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了，也完全不影响成品的清澈度。

7. 差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中，有沉淀不会马上溶化就可以关火。

8. 果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。

9. 盖上盖子，先不要拧紧，放入开水锅中煮约5分钟，注意，锅里的水量没过瓶子的一半就行了，别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧，戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。

使用建议：

荔枝果酱可以用来涂抹在蛋糕表面，增加风味和层次感。

也可以用于制作荔枝慕斯、冰沙或冰淇淋等甜点。

如果想要更加丰富的口感，可以在果酱中加入一些果仁或果干，如杏仁、葡萄干等。

这个教程提供了一个基本的荔枝果酱制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。