西点面粉区分

西点面粉主要分为三种： 高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们根据蛋白质含量和面筋的特性有所不同，适合制作不同类型的面点。

高筋面粉

特点：高筋面粉的蛋白质和面筋含量最高，颜色较深，光滑且不易成团。其蛋白质含量通常在12%至15%，湿面筋值在35%以上。

适用：适合制作面包、披萨、起酥点心等需要高筋性和弹性的西点。

中筋面粉

特点：中筋面粉的蛋白质和面筋含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色乳白，半松散。其蛋白质含量通常在9%至11%，湿面筋值在25%至35%。

适用：适合制作中式点心，如包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮和肉馅饼。

低筋面粉

特点：低筋面粉的蛋白质和面筋含量最低，颜色较白，易成团且易松散。其蛋白质含量通常在7%至9%，湿面筋值在25%以下。

适用：适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等需要低筋性和松软口感的西点。

鉴别方法

手试法：手抓面粉后松开，成团的是低筋面粉，散开的是高筋面粉。

颜色鉴别法：颜色较白的是低筋面粉，颜色较深的是高筋面粉。

面筋测定法：通过测定面团的湿面筋含量来鉴别面粉的筋度。

注意事项