红冠水鸡怎么做好吃

红冠水鸡，也称为口水鸡，是一道具有四川特色的美食，以其鲜嫩的鸡肉和香辣的味道而著称。以下是几种不同的红冠水鸡做法，供您参考：

方法一：

食材准备：

鸡腿2个

小米辣、青椒、辣椒面

芝麻、红花椒、蒜末

烹饪步骤：

1. 鸡腿肉去骨，放入凉水锅中，加葱姜料酒煮10分钟，捞出放入凉水碗中浸泡一会。

2. 调汁：碗里放小米辣、青椒、蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒淋上热油激发香味（搅拌均匀后静置2/3分钟，以便产生红油），加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐白糖和鸡精、小半碗煮熟的鸡汤搅拌均匀备用。

3. 鸡腿切片摆盘，倒入调好的料汁，冰箱冷藏2小时口感更佳。淋上料汁后可以先尝尝味道，再根据自己的口味调整。切鸡装盘：待鸡冷却后，将鸡肉切条状，码放于盘中，力求排列整齐美观。淋酱入味：将调好的酱汁均匀淋在鸡肉上，让每一片鸡肉都充分裹上酱汁。最后撒上熟白芝麻和翠绿的香菜点缀（不吃香菜的可以放葱花）。静置入味：放置片刻，让鸡肉有足够的时间吸收酱汁的精华，风味更佳。

方法二：

食材准备：

鸡腿两个

葱姜蒜适量

白芝麻少许

红油三十克

花椒油六克

生抽二十克

味精两克

盐三克

料酒十五克

烹饪步骤：

1. 鸡腿清洗干净，然后开炉点火加入清水，冷水下入锅中（一定要冷水放入，这样煮出来的效果才比较好），水量要没过鸡腿，再加姜片、料酒（料酒有去腥的作用，也可以用白酒代替）、盐，水烧开后，小火煮15分钟关火，再浸泡十分钟（浸泡的目地是为了去腥）。

2. 捞出鸡腿（煮到鸡腿用筷子能轻轻戳进去，就代表好了），再用冷水浸泡十分钟制冷（这时候鸡腿的皮就非常脆了，最好是用冷开水）。