餐饮出品率

餐饮出品率是指 食品生产过程中，原料经过加工后所得到的成品与原料的比例。其计算公式为：

出品率 = （成品数量 / 原料数量） × 100%

具体到食材，出品率可以指：

净料率：

是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率，计算公式为 （净料数量 ÷ 原来的原料数量） × 100%。

熟制品的出品率：

是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率，计算公式同样为 （净料数量 ÷ 原来的原料数量） × 100%。

例如，1斤冰冻虾仁解冻后可能是0.8斤，那么其出品率就是80%。又如，采购回来8斤生牛肉（肋条）加工成熟为半成品后出品为4.8斤，那么其出品率为60%。

通过计算出品率，可以更准确地了解在餐饮业务中原料的利用率和成本控制情况。