网红西点甜品配方

蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里。

牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀。

滴入红丝绒液，继续搅拌均匀。

可可粉和低筋粉筛入面糊。

用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，打到湿性发泡。

取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里。

面糊彻底翻拌均匀，倒入铺了油布的烤盘，轻摔几次，震出大气泡。

放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18分钟左右。

出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。

200克淡奶油加入18克细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用。

蛋糕胚晾冷后，撕掉油布。正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，均匀地上淡奶油，四周不要填满，稍微留出一些空处。

卷起后切成6份。

150克淡奶油与12克细砂糖混合，打到6分发，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀。

蛋糕卷切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可。

将过筛的高筋面粉、黄油、埃德姆芝士粉和盐倒入料理机中搅拌，然后加入牛奶搅拌成面团。

取出面团，擀成0.5厘米厚的面皮，然后切成5厘米长，1.5厘米宽的条状，刷上蛋液，撒黑胡椒粉。

锅中分次加入细砂糖（1），熬成深褐色的焦糖，倒入不沾垫中冷却成焦糖块。

将焦糖块放入料理机中，加入细砂糖（2）搅拌成沙粒状。

加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉，搅拌均匀，然后加入有盐黄油，搅拌成面团。

将冷冻覆盆子碎和细砂糖（1）倒入锅中煮沸，加入细砂糖（2）和NH果胶和葡萄糖浆，搅拌均匀，冷却至常温装入裱花袋中备用。

锅中倒入黄油，边加热边用打蛋器搅拌，熬成焦黄油，过筛到盆中，隔冰水冷却至40℃。