餐饮企业菌菇汤配方表

金针菇猪肉汤

主料：金针菇、猪肉

辅料：细香葱、盐、干辣椒、味精、植物油、水

做法

1. 洗好金针菇，猪肉切末。

2. 烧油将干辣椒爆香，再放入肉末。

3. 倒入清水烧开，放点咖喱块、金针菇、盐。

4. 煮出香味后放入味精，细香葱即可。

饭店菌汤

材料：新鲜菌类（如蘑菇、香菇、松茸等）500克、鸡汤或蔬菜汤500毫升、洋葱1个（切碎）、大蒜2瓣（切碎）。

鲜菇汤

材料：

鲜菇300克、鲜汤500毫升、植物油、酱油、黄酒、味精、葱末、湿淀粉、姜汁、胡椒粉、香菜末、精盐各适量。

做法

1. 将鲜蘑菇放入沸水中略焯，捞出，去根蒂，漂洗干净，切成块。