苏州西点配方

苏州西点烘焙生产配方如下：

核桃酥

主料：低筋面粉、核桃碎、猪油、白砂糖

辅料：盐、桂花

制作过程：

1. 将核桃碎炒至金黄色，放凉备用。

2. 将猪油打发至膏状，加入白砂糖搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉揉成面团，包入核桃馅。

4. 将面团分成小剂子，压扁成圆形。

5. 180度烤制15分钟至表面金黄。

艾草青团

主料：糯米粉、艾草、豆沙馅

辅料：清水、玉米淀粉

制作过程：

1. 将新鲜艾草煮水取汁。

2. 用艾草水调制糯米粉成团。

3. 揉至表面光滑，分成小团。

4. 包入豆沙馅，收口搓圆。

5. 蒸制8分钟即可。

桂花糖藕

主料：新鲜莲藕、白砂糖、桂花

辅料：冰糖、清水

制作过程：

1. 莲藕去皮切片，清水浸泡。

2. 冰糖熬制成糖浆。

3. 加入藕片慢火熬制。

4. 放入桂花继续熬制。

5. 收汁至粘稠即可出锅。

山药糕

主料：山药、糯米粉

辅料：白砂糖

制作过程：

1. 山药去皮蒸熟，压成泥状。

2. 加入糯米粉和白砂糖，揉成面团。

3. 分成小剂子，压扁成圆形。

4. 180度烤制15分钟至表面金黄。

奶油蛋糕

主料：高筋粉、低筋粉、酵母、细砂糖、盐、奶粉、奶油、水、苦甜巧克力

辅助材料：蛋液、巧克力酱、三色早苗MD果粒

制作过程：

1. 高筋粉700克、低筋粉300克、酵母12克、细砂糖120克、盐14克、奶粉30克、奶油100克、水430克、苦甜巧克力100克。

2. 面团分割成60克一份，最后发酵条件为温度35度、湿度75%、时间45分钟。

3. 烘焙后装饰：粘上巧克力，撒上三色早苗MD果粒。

皮蛋酥

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、白糖200克、猪油300克、水400克

油酥：猪油100克、低筋粉200克

制作过程：

1. 皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。

2. 取小块皮，包入油酥，擀匀，卷起，再擀开卷起，放置桌面静置10分钟，然后包入馅，刷蛋液，划出波浪纹，入炉烘烤25分钟。

3. 油温150-170度，烘烤至金黄色。

奶油猫头

主料：面包粉3000克、糖900克、盐30克、酵母80克、面包改良剂15克、鸡蛋300克、水1700克

制作过程：

1. 面团分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。

2. 搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。

3. 刷蛋液，入炉烘烤，上火180度，下火190度，时间10分钟。

4. 出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油。

啡吉士包

主料：面包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、盐10克、鸡蛋12