西点用的装饰糖

在西点制作中，可以使用多种装饰糖来增加食物的美观度和风味。以下是一些常用的装饰糖及其用途：

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合制作需要均匀溶解和良好乳化作用的面糊，如蛋糕和奶油。

二砂糖：

含有少量焦糖，能增添烘焙食品的风味，且不会影响色泽，适合替代白砂糖使用。

糖粉：

由糖研磨成粉状，通常含有约3%的淀粉以防止结块，适用于霜饰或较松软的西式饼皮。防潮糖粉则是糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于干燥的装饰产品表面。

冰糖：

精制度高，加热不会混浊，适合制作果酱、软糖和卤肉品。

红糖（黑糖）：

含有糖蜜和蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干产品中。

西点转化糖浆：

由砂糖加水和酸煮制，冷却后加碱中和而成，可久存且不结晶，用于增加产品的湿润性和稳定性。

玉米糖浆：

由水分、蔬菜胶质的糊精和葡萄糖等糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：

砂糖加热后焦糖化，深褐色，可用于表面调色和增加香味。

麦芽糖：

有透明和深色两种，甜度较高，常用于糖果和糕点的制作。

蜂蜜：

含有果糖和葡萄糖等单糖，具有特殊风味和保湿作用，适合用于需要天然甜味和保湿性的食品。