中级西点师作品

中级西点师的作品可以包括以下几种：

蝴蝶酥

用料：冷水面团、片状黄油、外用砂糖等。

成品要求：尺寸不小于6CM，至少交6只，色泽均匀、呈金黄色，大小厚薄均匀、蝴蝶形端正、层次清晰，奶香味、甜度适中，不粘牙、疏松、无粘连。

戚风蛋糕坯

用料：鸡蛋、糖粉、水、盐、精制油、低筋粉、泡粉等。

操作程序：蛋白部分打至湿性发泡，取三分之一与蛋黄部分稀释调匀成糊状，余下三分之二蛋白部分再混合搅拌。烘烤温度和时间需严格控制。

鲜奶瑞士卷

用料：鸡蛋、糖粉、水、盐、精制油、低筋粉、泡打粉等。

操作程序：将蛋黄和蛋白分别打发，蛋黄部分与糖粉等料搅匀，蛋白部分打至发泡后与蛋黄糊混合，涂夹心用鲜奶油打发后卷起。

酥皮蛋卷

用料：低粉、麦油、蛋、水加蛋、盐等。

操作程序：制作皮料和馅料，皮料需打至厚，馅料可根据个人喜好选择，卷起后即成。