斩鱼园做法

斩鱼圆的做法如下：

前期准备

将草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉约425克，将鱼肉洗净，切成薄片，放在砧板上，用双刀排制成绿豆大的粒。

熟火腿切薄片，冬菇去蒂洗净备用。

制作鱼茸

将鱼肉粒放入钵内，加入清水500克和精盐9克，向同一方向搅拌至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨。

把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精1.5克拌匀。

挤鱼圆

取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。

然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时，改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。

装盘

取碗一只，放入精盐2克、味精1克，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

这样，一道美味的斩鱼圆就做好了，口感松嫩、香鲜、油润。