火锅辣椒的比例

火锅辣椒的比例可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的火锅辣椒配比情况：

一般比例

一份1000克的火锅底料中，干辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%。

具体品种配比

二荆条占60%，朝天椒占30%，其余10%为其他品种辣椒。

高辣度配比

印度辣椒S17：贵州满天星辣椒：河南小椒 = 40%:40%:20%。

中辣度配比

印度辣椒S17：贵州满天星辣椒：河南小椒 = 10%:50%:40%。

微辣度配比

印度辣椒S17：贵州满天星辣椒 = 10%:90%。

经典配比

郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

香料与辣椒的比例

八角和桂皮与辣椒总量的比例可以控制在1%-1.5%之间。

小茴香与辣椒总量的比例可以控制在1.2%-1.4%之间。