餐饮店环境卫生要求标准

餐饮店环境卫生标准主要包括以下几个方面：

依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围依法经营。

经营场所醒目位置可见有效证照（包括营业执照、食品药品经营许可证、纸质健康证），食品量化分级管理标识全部展示在食品安全监督信息公示栏上。

经营场所醒目位置可见明显的禁烟标志。

应配备专职或兼职食品安全管理人员，且广东省食品安全管理人员应考取由广东省市场监督管理局签发的《广东省食品安全管理人员考试合格证明》。

从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明，并且必须经岗前食品安全法律法规、业务技能培训合格方可上岗。

从业人员操作时应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发必须全部戴入帽内；专间（包括冷食间、生食间、裱花间等）、专用操作区（现榨果蔬汁、果蔬拼盘、加工制作非发酵豆制品以外的植物性冷食类食品、预包装食品拆封和调味、备餐）的从业人员应佩戴清洁口罩。

保持食品处理区（后厨）地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁。

设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立区域。

配备满足需要的冷藏、冷冻柜（库）等专用冷藏设备。

同一库房内贮存的食品和非食品应分区域存放，不同区域有明显的区分标识。

餐具无油腻、无水渍、无细菌，坚持刮、洗、过、消毒四环节。刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。

每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

坚决不出售腐烂变质的食品。

服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

餐厅环境包括餐厅所属的公共区域，要求地面干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞。

门窗玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网。

灯具、空调完好有效，明亮无尘。

天花板、墙面无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落。

装饰品叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正。

餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁。

餐厅空气清新、无异味。

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑杀消毒。

这些标准旨在确保餐饮店的卫生状况符合食品安全要求，保障消费者的健康。餐饮店应定期进行自查和接受相关部门的检查，确保各项卫生标准得到有效执行。