火锅麻辣鱼调料

方法一：

配料：翘嘴鱼或其他鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

做法：

1. 鱼洗净用油煎至焦黄备用。

2. 热油爆香葱姜蒜和红麻椒、八角，加郫县豆瓣酱炒出红油色。

3. 加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼炖至入味。

4. 火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤倒入火锅，加热炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料，边炖边吃。

方法二：

配料：新鲜草鱼、料酒、盐、生抽、茶油、鱼骨、鱼头、生姜、干朝天红椒、八角、桂皮、草果、花椒、猪血块、油豆腐等。

做法：

1. 鱼肉切成厚蝴蝶片，鱼骨和鱼头备用。

2. 鱼肉、鱼骨、鱼头加料酒、盐、生抽腌制。

3. 锅中放茶油，煎至两面金黄，加清水、高汤冻、盐、生姜、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。

4. 加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味。

方法三：